Kayu manis dibuat dari kulit yang lebih dari 200 jenis tanaman, tetapi hanya sedikit yang diolah komersial pada saat ini. Kulit yang dipanen dari pohon. Banyak yang diolah menjadi kayu manis stick, hancur (broken) dan juga bubuk.

Jenis kayu manis

L ke R: Ceylon, Indonesia, Cina, Vietnam, dan kayu manis Madagaskar.

Banyaknya kayu manis yang dijual di rak-rak pada supermarket di Amerika dan Eropa tidak benar kayu manis, itu sebenarnya salah satu dari tiga keluarga dari tanaman cassia. Cassia dari kuat, gelap rasa yang khas dari cinnamon buns. Ceylon cinnamon, kayu manis atau benar, adalah umum di Mexico, Amerika Selatan, dan mungkin Inggris. Ceylon yang ringan, terang, rasa jeruk yang menyerupai cinnamon bear lekat-candies, red-hot candies, atau dermaga. Ceylon cinnamon telah keping lapisan tipis yang mudah untuk mengerjakan sesuatu di dalam rempah-rempah atau gilingan kopi; cassia kulit biasanya tebal, lapisan tunggal yang akan merusak sebuah penggilingan.

Ceylon cinnamon

Ceylon (Sri Lanka) – Ceylon atau true cinnamon (cinnamomum verum, juga C. zeylanicum, 2). Ceylon cinnamon adalah asli kayu manis, dan masih merupakan hal baru yang diberi label ‘kayu manis’ di pasar di Mexico, Inggris, dan tempat-tempat lain. Memiliki pedas, rasa jeruk cahaya yang akan mengejutkan banyak fans of cassia. Coba di cinnamon rolls (atau campuran 50/50) untuk sarapan pengalaman unik. Ceylon biasanya emas atau cahaya tan dalam warna. Ceylon sticks ada kertas tipis yang merusak lapisan selain mudah dalam gilingan kopi.

Portugal mengendalikan ekspor kayu manis dari Ceylon Ceylon (Sri Lanka hari ini) sampai 1658, kemudian terkenal Belanda East India Company sampai 1796. British akhirnya mengambil alih Sri Lanka dari perdagangan rempah-rempah, tetapi konsumen sudah mulai untuk menggantikan yang lebih umum, lebih murah cassia cinnamon ini Ceylon waktu dan kehilangan pentingnya.

Vietnam cinnamon

Vietnam – Vietnam (Saigon) cinnamon (cinnamomum loureiroi, 2). Vietnam adalah kayu manis kulit tebal dan dijual di chips atau bubuk, seperti yang terlihat pada gambar di sebelah kanan. Ini adalah kuat, boldest dari cassia cinnamon. Karena rasa pedas, beberapa menyarankan menggunakan kurang dari seluruh jumlah yang disebut dalam resep. Dimulai pada awal tahun 1800an ada pergeseran konsumen dari rasa preferensi tradisional Ceylon cinnamon terhadap murah, bolder flavor of cassia. Vietnam utama kayu manis adalah berbagai dijual di Amerika Serikat dan di tempat lain sampai tahun 1960-an.

Amerika dengan perang Vietnam terganggu dengan industri kayu manis. Ia sangat terbengkalai hingga awal Abad 21.. Ini membuka pintu untuk lebih murah, kurang-flavorful Indonesia dan Cina Korintje menjadi cinnamons biasa. Vietnam cinnamon sekali lagi telah menjadi tersedia dari toko-toko khusus, sehingga kami dapat menikmati ini bolder, cinnamon lebih tajam yang keluar dari pasar lebih dari 30 tahun.

Indonesia cinnamon

Indonesia – Korintje kayu manis (cinnamomum burmannii, 2). Korintje adalah yang paling kuat, paling mahal dari tiga tanaman dijual sebagai cassia cinnamon. Saat ini (2008), Indonesia Korintje kayu manis mendominasi pasar di Amerika Serikat, Kanada, dan jauh dari benua Eropa. Ini adalah yang paling umum kayu manis dijual di US grocery stores (biasanya di kelas B atau C). Bakeries juga sering menggunakan Korintje kayu manis karena murah. Nilai lebih tinggi (A), namun yang tersedia di toko khusus rempah-rempah.

Cina cinnamon

Cina – Cassia cinnamon (cinnamomum aromaticum, 2). Cina cassia adalah berbagai kayu manis yang nampaknya paling tepat disebut cassia, dan biasanya sedikit lebih kuat dari Korintje. Cina cassia juga umumnya dijual di bawah label ‘kayu manis’ atau’ Cina kayu manis’ di Amerika Serikat dan Kanada.

Madagaskar cinnamon

Madagaskar – yang berasal dari beberapa kayu manis dalam sengketa. Berikut adalah Madagaskar besar dari kayu manis SA.VA. Impor – Ekspor yang memiliki kualitas yang baik dan cassia Ceylon cinnamon. Menurut penjual, itu secara resmi ditunjuk cassia, tetapi growers berusaha untuk membedakannya dengan berbagai unik ke Madagaskar. Menurut sumber ini, Ceylon cinnamon tumbuh liar di pantai dari Madagaskar.